Cosa cucino: Parmigiana gratinata

Dovete provarla per capire cosa intendo per "la fine del mondo!"
Ho fatto un esperimento, come sempre, e ho addirittura qualche difficoltà a ricordare cosa ci ho messo dentro...quindi se devo dirvi la verità, questa parmigiana è unica e irripetibile!
Tenterò dirimettere insieme le idee...e gli ingredienti, ma concedetemi per una volta il qb!
I cultori della vera parmigiana, quella con le melanzane fritte, chiudano un occhio e, carta e penna alla mano, prendano nota!
Non sarà la stessa cosa per voi, ma non potete essere d'accordo con me che anche questa versione non è niente male.
La gratinatura, fa la differenza, ve lo garantisco!

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 melanzane tonde

2 mozzarelle

passata di pomodoro Mutti

parmigiano qb

pan grattato o pancarrè qb

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 piccola scamorza affumicata

6-8 fette sottili di mortadella

olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tritare il pan grattato (o il pancarrè) con il prezzemolo, l'aglio e un filo di olio.

Mescolare questo trito a qualche cucchiaio di parmigiano (in proporzione metà e metà).

Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, sistemarle su una teglia da forno rivestita di carta forno e cospargerle con il mix di pan grattato e parmigiano grattugiato. Cordire con un filo di olio.

Cuocere in forno per 20 minuti a 200°.

Versare della passata di pomodoro e un po' di olio sul fondo di una teglia e iniziare a sistemare le melanzane a strati.

Iniziare con un primo strato di melanzane. 

Coprirle con passata, mortadella, qualche cubetto di scamorza, mozzarella, parmigiano, un pizzico di sale, un filo di olio e poi coprire con un altro strato di melanzane. 

Fare altri strati e finire con l'ultimo fatto di melanzane e coperto con un po' di mozzarella, una generosa spolverata di gratinatura, sale e un filo di olio.

Cuocere in forno per 45 minuto a 200°.

Lasciare riposare un paio di ore prima di servire.